Pesto: Síntesis Corporal

Síntesis  Corporal de Pesto 
Performance 

MAx Provenzano
Registro Daniel Méndez 
Edición MAx Provenzano 
Duración de la Acción 2 horas (aprox) 
VIII PerfoChoroní Acciones Gastronómicas Polisensoriales 
Playa Grande, Choroní. Aragua. Venezuela
03012014 

"La Naturaleza no da nada perfecto, es el hombre quien tiene que consumarlo. Esta consumación se llama Alquimia. El alquimista es el panadero que cuece el pan, el bodeguero que hace el vino, el tejedor que teje el paño" (Paracelso, Paragranum, 1530).
El Concepto de "Perfección" se encuentra totalmente relacionado a la percepción que el ser humano tiene de la "realidad", si bien es un hecho que  la Naturaleza tiene su curso independientemente de la Acción del hombre. Desde esta visión surge la necesidad de combinar materiales, generar  mezclas, nuevos  planteamientos en diversas áreas, búsquedas de perfección en  nuevos escenarios diferentes a los observados naturalmente, es así como una planta no sólo es consumida tal y como es, sino que es necesario añadir ingredientes, sazonar, aliñar y hasta alterar genéticamente, para que tenga un enriquecimiento en su sabor, color, aspecto, entre otras cosas. Así se hace uso de diferentes tecnologías, ofreciendo un mayor rendimiento y atendiendo a diversas necesidades que demanda la población. En Química el objetivo principal de la síntesis, además de producir nuevas sustancias químicas, es el desarrollo de métodos más económicos y eficientes para sintetizar sustancias naturales ya conocidas, haciendo un símil en los procesos culinarios una síntesis u obtención representaría el desarrollo de una "Receta" para la preparación del plato deseado. Igualmente se sigue un protocolo haciendo uso de los reactivos (ingredientes) y los equipos necesarios para llevar a cabo la reacción química para la obtención del compuesto.

Fotografía del Producto de la Síntesis Corporal 

La palabra "Pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa, es  originaria de la Liguria (Italia). En el estilo de la cocina italiana la simplicidad es la clave, su ingrediente principal es la albahaca (Ocimum basilicum). Además de la albahaca, se muelen piñones, pimienta y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano (y/o queso de oveja (pecorino), dependiendo de las tradiciones locales) y de aceite de oliva. El Pesto es una salsa "cruda" sus ingredientes no necesitan cocción, únicamente es necesaria la mezcla de los mismos.  Existen variantes de esta receta dependiendo de la región de Italia, en Provenza, por ejemplo, debido a la proximidad con Génova, existe una salsa parecida al pesto genovés, llamada pistú, que contiene aceite de oliva, ajo y albahaca, pero no piñones ni queso. Ésta salsa a su vez está emparentada con el allioli negado catalán (aceite de oliva, ajo y sal) y un poco más lejos con el alioli (aceite de oliva emulsionado con ajo) de Cataluña y Valencia o su variante. En general, todos estos tipos de salsas crudas a base de aceite de oliva condimentado, en recetas independientes o formando parte de otras de platos más complejos, son características de todos los pueblos mediterráneos. En este caso se plantearía una receta del Pistú una variante del Pesto originario de Provenza. 

MAx Provenzano